Sistema Autocontrol APPCC

El APPCC se define como una metodología con base científica y racional, que permite, por su enfoque sistemático y preventivo, identificar, evaluar y controlar los peligros asociados a la producción, procesado, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos, para garantizar que son seguros al consumirlos.

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

Etapas previas

  • COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
  • AMBITO DE APLICACIÓN
  • FORMACIÓN DEL EQUIPO APPCC
  • DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DETERMINACIÓN DEL USO
  • IDENTIFICACION DOCUMENTOS/TÉRMINOS DE REFERENCIA
  • ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO Y CONFIRMACIÓN IN SITU.

Principios del sistema

  • PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros
  • PRINCIPIO 2: Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
  • PRINCIPIO 3: Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
  • PRINCIPIO 4 : Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
  • PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
  • PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el Sistema APPCC funciona eficazmente.
  • PRINCIPIO 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.
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ICSAM desarrolla e implanta sistemas de Autocontrol de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) a lo largo de Valencia, Alicante y Castellón, Gandia y de todo el territori español.

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