Sistema Autocontrol APPCC

El APPCC se define como una metodología con base científica y racional, que permite, por su enfoque sistemático y preventivo, identificar, evaluar y controlar los peligros asociados a la producción, procesado, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos, para garantizar que son seguros al consumirlos.

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

ETAPAS PREVIAS:
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
AMBITO DE APLICACIÓN
FORMACIÓN DEL EQUIPO APPCC
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DETERMINACIÓN DEL USO
IDENTIFICACION DOCUMENTOS/TÉRMINOS DE REFERENCIA
ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO Y CONFIRMACIÓN IN SITU
PRINCIPIOS DEL SISTEMA
PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros
PRINCIPIO 2: Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
PRINCIPIO 3: Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
PRINCIPIO 4 : Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la
vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el
Sistema APPCC funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro

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