Con la publicación del Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre sobre normas de higiene relativas a los productos alimenticios se establece:

          - La responsabilidad de las empresas del sector alimentario             en la higiene de sus establecimientos y de sus productos             alimenticios.

          - La obligación de la puesta en práctica de sistemas de             autocontrol adecuados de acuerdo con los principios de             APPCC en todas las industrias de alimentación.

           - Que las empresas garanticen que sus manipuladores de             alimentos dispongan de una formación adecuada en             cuestiones de higiene de alimentos de acuerdo con su             actividad laboral.

Dirigido a:

     El sistema autocontrol APPCC es de obligado cumplimiento para todo tipo de Industrias agroalimentarias (centrales hortofrutícolas, conserveras, bodegas, coop. Vinícolas, etc.), Restauración colectiva (bares, restaurantes, salones, caterings, colegios, guarderías, residencias, albergues, cocinas de campings) y Sector Minorista (fruterías, panaderías, carnicerías, pescaderías, etc.)